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材料
菠菜250克、皮蛋1顆、雞蛋1顆、蔥1根、水50克

 

調味料
雞粉1匙

 

作法： 
1、將皮蛋放入滾水中煮5分鐘，等皮蛋蛋黃凝固後，將皮蛋撈起放涼，再切成6等分。 
2、洗淨菠菜，去頭後將菠菜切段，每段約3公分長；將蔥切成蔥花；取小碗打一顆雞蛋，攪拌均勻備用
3、以少許油起油鍋，開中火，等鍋冒出白煙後，將切好的蔥花放入爆香拌炒10秒，倒入蛋液，持續以中火，將蛋花炒至呈現凝固狀。
4、承作法3，放入切好的菠菜，並倒入50克的水，撒上雞粉，轉大火將菠菜炒至軟；倒入切好的皮蛋，轉中火並略為拌炒5秒即完成。