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食材
蛤蜊5顆、鱸魚1尾、梅干菜1/2把、白芝麻1大匙、雞高湯1大碗、薑片3片、乾辣椒5根

 

調味料
香油適量

 

步驟
1. 鱸魚去除鱗片及內臟後洗淨；梅干菜泡水洗淨後，擠乾水分；蛤蜊泡水吐沙後洗淨；備用。
2. 熱鍋倒入適量油燒熱，依序放入薑片和鱸魚大火煎至表面焦香，加入梅干菜炒至有香氣，倒入雞高湯並放入乾辣椒以中火煮約10分鐘。
3. 將蛤蜊加入作法2中大火煮至蛤蜊殼打開，最後淋上香油並撒上白芝麻即可。

 

小撇步：鹹香梅干菜 魚湯香濃的秘密
1、又鹹、又香、又黑的梅干菜，會讓鱸魚湯變得更好喝的撇步，它的霉香氣不僅能夠增香，湯頭的滋味也會更濃郁。

2、梅干菜可不能直接下鍋煮，和魚先一起炒出香氣再加入高湯，才不會平白浪費掉好味道。